Miestni poľnohospodári si zakladajú na úcte k prírode a k sebe samým. Výsledkom je káva s tónmi cukroviniek, mliečnej čokolády a horkosti lieskových orieškov.

Podrobný opis produktu

UCA San Juan je družstevný zväz v departemente Madriz na severozápade Nikaraguy. Pôsobí v piatich obciach v okresoch San Juan del Río Coco a Telpaneca. Zväz poskytuje služby 8 malým družstvám s 10 až 90 členmi. Týchto osem malých družstiev sa spojilo do družstevného zväzu s cieľom poskytovať svojim členom lepšie a nákladovo efektívnejšie služby.

Príchuť: Cukrovinky, mliečna čokoláda, lieskový orech, nízka kyslosť
Druh: 100 % arabica
Stupeň praženia: 3 - stredná intenzita
Kyslosť: Nízka
Krajina pôvodu: Káva z Nikaraguy
Farma: UCA San Juan del Río Coco
Spôsob spracovania: Mokrý
Odroda kávy: Catuai, Cattura, Pacas Nikaragua San Juan del Río Coco

UCA San Juan sa pre svojich členov stará o kontrolu kvality, technickú pomoc a školenia o produktoch, skladovanie, certifikáciu a marketing. Konsolidáciou produkcie ôsmich malých členských družstiev má združenie ľahší prístup na medzinárodný trh. Vďaka tomu má prístup k vyšším cenám a kontrole kvality.

Všetky členské družstvá združenia UCA San Juan sú certifikované ako ekologické a Fairtrade. Pri výrobe kávy dodržiavajú zákonné pracovné podmienky a snažia sa znižovať svoj vplyv na životné prostredie. Ručným vytrhávaním buriny trikrát ročne a používaním organických pesticídov, ako je sadra, udržiavajú choroby kávovníkov a hmyz pod kontrolou.

Zber a spracovanie

Členské družstvá sú rôzne veľké. Každá rodinná farma pestuje kávu a iné plodiny, ako napríklad fazuľu, v priemere na 5 hektároch pôdy. Väčšinu práce vykonávajú členovia rodiny. Iba na vrchole zberu môžu potrebovať ďalších pomocníkov, aby sa zabezpečilo, že všetky kávové čerešne budú zozbierané v správnom čase zrelosti. Približne polovica družstiev má vlastné spracovateľské zariadenia. Tie prenajímajú susedom, ktorí nemajú vlastné.

Na farme sa vykonáva niekoľko kontrol kvality. Patrí k nim kontrola kvality zrelých kávových čerešní, oddelenie chybných a nezrelých zŕn flotáciou a kontrola kvality mokrej pergamenovej kávy. Prvotné sušenie sa vykonáva na farme. Počas tohto kroku poľnohospodári odstraňujú ďalšie chybné plody. Keďže relatívna vlhkosť v oblastiach pestovania kávy je príliš vysoká na to, aby sa pergamenová káva mohla správne vysušiť, odvážajú kávu do San Juan del Rio Coco.

Tu má spoločnosť UCA San Juan svoje zariadenia na sušenie a kontrolu kvality. UCA stanovuje limity vlhkosti pre pergamenovú kávu, ktorá sa nakupuje od poľnohospodárov. Dodanie kávy s príliš vysokou vlhkosťou alebo s nedostatkami má za následok nižšiu nákupnú cenu.

Záverečné sušenie prebieha na veľkom nádvorí UCA San Juan. Každá šarža je označená značkou na identifikáciu družstva, z ktorého pochádza. Aj v sklade má každá dávka značku označujúcu kvalitu a zdroj. Po vysušení inšpektori kvality vykonajú prvú ochutnávku uvarenej kávy, tzv. cupping. V tejto fáze môžu odmietnuť akúkoľvek kávu, ktorá má chuť plesne. Keď káva odpočíva, vykonajú ďalšiu ochutnávku a rozhodnú, do ktorej kategórie kvality bude káva zaradená.

Ako pripraviť kávu Nikaragua San Juan del Río Coco 

Kávu zomeľte na hrubosť vhodnú na zvolenú prípravu kávy.

Ako skladovať kávu

Kávu vždy vybaľte tesne pred varením. Ani potom ju nemusíte do ničoho sypať. Vrecko jednoducho znovu uzavrite pomocou zipsu. Trojvrstvový obal chráni kávu pred vzduchom, zatiaľ čo jednosmerný ventil môže umožniť prirodzený únik oxidu uhličitého. Zrnká tak môžu dýchať, ale nie vyvetrať.

Obal umiestnite na miesto, kde je stála teplota a sucho - čo rozhodne nie je chladnička ani mraznička. Káva by zbytočne absorbovala vlhkosť a pachy. Tu by nepomohli ani naše špeciálne vrecká.